Знаковое рецензируемое исследование проливает свет на один из главных аргументов в пользу натуральной пищи. Оно показало, что сильно обработанные заменители «мяса» (которое предлагается в мировом практике, наряду с насекомыми, в качестве смены «ментальности» в отношении питательной ценности еды) не приносят очевидной пользы для сердечно-сосудистой системы по сравнению с настоящей пищей, а в некоторых случаях могут быть даже вреднее с точки зрения питательной ценности.
Эта новость стала ударом для глобалистов, навязывающих свою продукцию населению, и компаний, производящих искусственную «курицу» и «говядину», таких как Beyond Meat Билла Гейтса.
Но такую пищу нацелились производить не только в России. В 2019 году на Очаковском комбинате пищевых ингредиентов заявляли об успешном начале этапа по выращиванию искусственной говядины, но в 2021 году проект был приостановлен в связи с пандемией.
В России растительное мясо можно было также попробовать в сетях TGI Friday’s, Pizza Hut и «Теремок», ресторанах группы White Rabbit Family и бургерных «Ракета», а купить – в продуктовых сетях «Азбука вкуса», «Глобус», «Вкусвилл» или заказать онлайн – на маркетплейсах. Тренд стартовал еще в 2019 году.
По информации из одного из источников, в 2025 году у нас в стране планировали разрешить продажу искусственного мяса в рамках экспериментальных зон, но где это точно может быть сделано — пока не уточняется.
Российская компания steMeat собирается выпустить на рынок мясо из клеток животных в 2025 г., пишет «Ветеринария и жизнь». Компания планирует продавать мясо не под собственным брендом, а выращивать его для других предприятий, рассказал основатель и гендиректор steMeat Данил Маклаков на конференции DeepFoodTech.
Технологии позволили steMeat выращивать мясо из клеток любого вида животных. Себестоимость производства такого мяса у российской компании составляет 1780 рублей за кг. По словам Маклакова, это намного дешевле, чем у американских компаний, за счет разницы в стоимости питательной среды. Компания рассчитывает еще сильнее сократить затраты на производство, но для этого надо выйти на большие объемы. Выпустить продукт на рынок сейчас в первую очередь мешает отсутствие сертификации, добавил Маклаков.
Но так ли это полезно?
Исследователи из Великобритании и Сингапура в течение восьми недель наблюдали за 82 взрослыми людьми, подверженными риску развития диабета 2-го типа. Участники были разделены на две группы: одна группа ела традиционное мясо, а другая — популярные растительные заменители мяса, такие как искусственные сосиски, бургеры и наггетсы.
Результаты были опубликованы в Американском журнале клинического питания.
Несмотря на многолетнюю агрессивную рекламу, утверждающую, что эти продукты полезнее и экологичнее, исследование не выявило значимых улучшений показателей, связанных с работой сердца, у группы, употреблявшей растительную пищу.
Вместо этого исследователи выявили несколько тревожных признаков, связанных с питанием.
«Ореол здоровья», созданный маркетингом, а не наукой
В течение многих лет индустрия растительного питания опиралась на то, что диетологи иногда называют «ореолом здоровья», представляя искусственно созданные заменители мяса как более чистые, нежирные и безопасные для сердца продукты.
Но, согласно этому исследованию, такое восприятие не просто ошибочно, оно может быть в корне неверным.
«В настоящее время доступные альтернативы мясу на растительной основе не обладают теми же преимуществами для здоровья, что и традиционная растительная диета, которая обычно состоит из цельных продуктов, таких как цельнозерновые продукты, бобовые и множество фруктов и овощей.
«Это даёт толчок пищевой промышленности к переоценке разработки альтернатив мясу следующего поколения, чтобы они были не только вкусными, но и более питательными и доступными для всего населения».
У участников, которые ели продукты из искусственного мяса, потребление натрия увеличилось на 42,5 %, что является основным фактором риска развития гипертонии.
В то же время у участников, которые продолжали есть настоящее мясо, наблюдалось снижение уровня холестерина в рационе и незначительное улучшение показателей артериального давления.
Доктор Суманто Халдар, преподаватель диетологии в Борнмутском университете и соавтор исследования, говорит, что проблема заключается в способе производства этих продуктов.
Уровень холестерина в рационе снизился в обеих группах.
Хотя уровень трансжиров — ненасыщенных жирных кислот — был самым высоким у тех, кто ел мясо, за восемь недель их потребление натрия снизилось.
А вот у тех, кто ел искусственное мясо, оно выросло на 42,5 %.
«Незначительные улучшения» в показателях артериального давления также были отмечены у тех, кто ел мясо, но не у тех, кто придерживался растительной диеты.
«Эти результаты свидетельствуют о том, что, несмотря на хорошо задокументированную пользу для здоровья от традиционных растительно-молочных диет, их не следует приравнивать к растительно-мясным диетам», — добавили исследователи.
В последние годы резко возрос интерес к растительному питанию, при этом веганы ссылаются на этические, экологические причины или проблемы со здоровьем.
Обработано ≠ полезно: потребители начинают это понимать
Эти результаты были получены в то время, когда рынок искусственного «мяса» пытается сохранить доверие к себе.
Крупные бренды, которые когда-то называли себя производителями продуктов будущего, обанкротились или сократили штат, поскольку потребители всё больше сомневаются в ультраобработанных заменителях.
В 2023 году компания Meatless Farm была объявлена банкротом из-за резкого падения продаж.
Акции компании Beyond Meat, принадлежащей Биллу Гейтсу, резко упали в цене на фоне снижения спроса, что сделало компанию «почти бесполезной».
Крупные продуктовые сети сократили количество мест на полках для искусственного «мяса», поскольку покупатели, заботящиеся о своём здоровье, отказываются от продуктов с высокой степенью переработки.
По мнению авторов исследования, эта тенденция отражает более масштабные изменения, поскольку потребители всё больше осознают, что эти продукты часто заменяют одну предполагаемую проблему (красное мясо) другой (промышленные ингредиенты с большим количеством добавок).
Фальшивое мясо не оправдывает ожиданий
Исследователи подчеркнули, что доказанная польза растительной диеты связана с употреблением цельных продуктов, а не переработанных заменителей мяса.
Рацион, основанный на цельных продуктах, содержит антиоксиданты, клетчатку и противовоспалительные питательные вещества без промышленных добавок, эмульгаторов и химических ароматизаторов, которые содержатся во многих поддельных «мясных» продуктах.
Они обеспечивают организм натуральными питательными веществами, которые поддерживают здоровье в долгосрочной перспективе, а не имитируют мясо с помощью лабораторных ухищрений.
В то время как натуральные, необработанные растительные продукты могут улучшить состояние здоровья, продукты глубокой переработки, которые сегодня преобладают на полках магазинов, не соответствуют требованиям как с точки зрения питательной ценности, так и с точки зрения доверия потребителей.
В любом случае читайте этикетки того, что вы покупаете, и узнавайте в закусочных, из какого сырья они производят свои блюда.
Другие полезные работы для оценки важности для вас «смены ментальности» в отношении еды
- Свежие данные об опасности «смены ментальности» в сторону насекомых как еды
- Не хотите съесть насекомое? Модный тренд угрожает новыми проблемами со здоровьем
- Аллергия на мясо как странный и набирающий обороты побочный эффект
- Следующая пандемия будет «вызвана мясом»?
- Надвигающаяся проблема рака с выращенным в лаборатории мясом
- Прионы, болезнь Альцгеймера, продолжительность жизни и мясо
- Почему искусственного мяса нужно избегать любой ценой
Источники:
- https://trends.rbc.ru/trends/industry/5f0c48ec9a79475877a0ece5?from=copy
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916524003964?via%3Dihub
