Из-за медийной кампании против насыщенных жиров в 1980-х годах спрос на кокосовое масло быстро снизился, что привело к падению его цен, а многие фермы, предназначенные для выращивания кокосов, были заброшены (кокосовые плантации на Филиппинах были сожжены в 1986 году из-за этого).
Анти-холестериновая повестка
Покойный Джон Юдкин ещё в 1970-х годах предупреждал, что настоящим виновником сердечно-сосудистых заболеваний является сахар, а не жир, но его яростный оппонент Ансель Киз высмеивал его и игнорировал.
Равнсков и Кендрик одними из первых публично поставили под сомнение гипотезу о холестерине в своих популярных книгах.
А в 2013 году The BMJ опубликовал комментарий кардиолога доктора Асима Малхотры под названием «Насыщенные жиры — не главная проблема», в котором он раскритиковал ошибочные рекомендации, действовавшие десятилетиями, и предупредил, что одержимость снижением уровня холестерина может усугубить проблемы с сердцем.
Там сказано:
Ученые единодушно признают, что трансжиры, содержащиеся во многих продуктах быстрого приготовления, хлебобулочных изделиях и маргарине, повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за воспалительных процессов.1 Но с «насыщенными жирами» дело обстоит иначе. Утверждение о том, что для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний необходимо исключить из рациона насыщенные жиры, доминировало в рекомендациях по питанию на протяжении почти четырех десятилетий.
Однако научные данные свидетельствуют о том, что этот совет, как ни парадоксально, повысил риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, одержимость правительства уровнем общего холестерина, которая привела к тому, что миллионы людей злоупотребляют статинами, отвлекла наше внимание от более серьёзного фактора риска — атерогенной дислипидемии.
Затем, в 2014 году, вышла книга Нины Тейхольц «Большой жирный сюрприз» — глубокое исследование, ставшее бестселлером и привлекшее внимание общественности к этой проблеме.
Тайхольц задокументировала, как наука, политическое давление и лоббирование интересов пищевой промышленности привели к формированию ложного консенсуса, демонизирующего жиры и искажающего политику в области здравоохранения.
Такие исследователи, как Кристофер Рамсден и его коллеги, собрали больше данных. В 2016 году они оценили гипотезу о связи питания с сердечно-сосудистыми заболеваниями, повторно проанализировав давно забытый «Миннесотский коронарный эксперимент», и опубликовали свои выводы в The BMJ.
Они показали, что замена насыщенных жиров линолевой кислотой (из растительных масел) действительно снижает уровень холестерина, но, как ни парадоксально, повышает смертность, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний.
В Южной Африке профессор Тим Ноукс, который когда-то был сторонником высокоуглеводных диет, изменил свою позицию после изучения научных данных и стал ярым приверженцем низкоуглеводного питания с высоким содержанием жиров.
В 1960-х и 1970-х годах разгорелись дебаты о том, что вызывает сердечные заболевания. С одной стороны, Джон Юдкин эффективно утверждал, что сахар, добавляемый в нашу пищу промышленностью переработанных пищевых продуктов, является главным виновником. С другой стороны, Ансель Киз (который критиковал работу Юдкина) утверждал, что это связано с насыщенными жирами и холестерином.
Ансель Киз победил, работа Юдкина была в значительной степени отвергнута, а Киз стал догмой по питанию. Большая часть победы Ки была основана на его исследовании семи стран (Италия, Греция, бывшая Югославия, Нидерланды, Финляндия, Америка и Япония), которое показало, что по мере увеличения потребления насыщенных жиров сердечные заболевания увеличивались линейным образом.
Однако многие не знают (поскольку это исследование до сих пор часто цитируют), так это то, что этот результат был просто продуктом стран, выбранных Кейсом (например, один автор проиллюстрировал, что если бы были выбраны Финляндия, Израиль, Нидерланды, Германия, Швейцария, Франция и Швеция, то было бы обнаружено обратное).
К счастью, постепенно стало известно, что Ансель Киз неточно сообщал данные, которые он использовал для обоснования своих аргументов. Например, недавно было обнаружено неопубликованное 56-месячное рандомизированное исследование 9423 взрослых, живущих в государственных психиатрических больницах или домах престарелых (что позволило жестко контролировать их диету), ведущим исследователем которого был Киз.
Это исследование (неудобно) показало, что замена половины животных (насыщенных) жиров, которые они ели, растительным маслом (например, кукурузным маслом) снижала уровень холестерина, и что на каждые 30 пунктов, которые он падал, риск смерти увеличивался на 22 процента (что примерно соответствует тому, что каждый 1% снижения уровня холестерина повышает риск смерти на 1%) Она так и не была опубликована.
Кроме того, недавно один из самых престижных медицинских журналов в мире опубликовал внутренние документы сахарной промышленности.
Они показали, что сахарная промышленность использовала взятки, чтобы заставить ученых возложить вину за сердечные заболевания на жир, чтобы работа Юдкина не угрожала сахарной промышленности. В свою очередь, сейчас общепризнано, что Юдкин был прав, но, тем не менее, наши медицинские рекомендации по-прежнему в значительной степени основаны на работе Ки.
Подробнее:
Как это сказалась на кокосах
Из-за медийной кампании против насыщенных жиров в 1980-х годах спрос на кокосовое масло быстро снизился, что привело к падению его цен, а многие фермы, предназначенные для выращивания кокосов, были заброшены (мы помним, что кокосовые плантации на Филиппинах были сожжены в 1986 году из-за этого).
Таким образом, хотя производство кокосового масла постепенно росло на протяжении десятилетий, этот рост был лишь малой частью того, что наблюдалось с более дешёвыми растительными маслами.
При этом:
- Кокосы относительно устойчивы в производстве (так как им не нужны многие токсичные пестициды и гербициды, необходимые другим массовым культурам, а их оболочки имеют разнообразное применение, а не просто являются отходами).
- Многие тропические район, которые раньше экономически поддерживались (экологически разрушительным) производством сахарного тростника, прекратили его производство из-за снижения цен и субсидий на сахарный тростник. Из-за этого во многих тропических регионах и их территорий существуют значительные участки недоиспользуемых, пустующих (или так и не развитых) сельскохозяйственных земель. Если бы производство кокоса было внедрено, это дало бы возможность возродить местную экономику и рабочие места (тогда как в таких регионах, как Гавайи, тенденция заключается в строительстве роскошного жилья, что увеличивает разрыв между богатыми и бедными). Аналогично, большие территории Азии были вырублены для производства пальмового масла, и теперь, когда спрос на него значительно снижается (например, из-за экологических соображений), существует огромная возможность увеличить мировое производство кокосового масла (поскольку эти районы также очень подходят для выращивания кокосового масла).
Основная причина, по которой,как выяснилось многими работами, не столь полезные масла из семян используются во многих продуктах, заключается в том, что существующая система субсидий делает их невероятно дешёвыми в производстве.
- Растительная масла, омега 6 и провокация рака — исследование журнала Science
- Токсичны ли растительные масла?
ω-6 LA является наиболее распространенным ненасыщенным жиром в диетах западного типа и получается из продуктов животного происхождения и обработанных пищевых продуктов, содержащих растительные масла, такие как сафлоровое масло.
Было проведено множество контролируемых пациентами ретроспективных и проспективных исследований, в которых изучалась связь между потреблением омега-6 ЛК и частотой развития рака молочной железы, но выводы часто противоречивы.
Сложность усугубляется гетерогенностью рака молочной железы: пациенты подразделяются на четыре основных клинических подтипа на основе экспрессии гормональных рецепторов или их отсутствия, каждый из которых обладает различными молекулярными характеристиками и терапевтической чувствительностью. Поскольку ω-6-линолевая кислота является важным питательным веществом, мы предположили, что путь mTOR реагирует на её наличие и активируется, что приводит к усилению пролиферации клеток рака молочной железы в зависимости от подтипа.
Одно такое известное исследование под названием «Прямое зондирование пищей ω-6 линолевой кислоты через передачу сигналов FABP5-mTORC1» было недавно опубликовано в журнале Science:
Линолевая кислота является наиболее распространённой полиненасыщенной жирной кислотой в рационе западного типа и способствует развитию воспалений и рака. Кундурос и др. сообщают о механизме, с помощью которого линолевая кислота может активировать протеинкиназу механистической мишени рапамицинового комплекса 1 (mTORC1), которая координирует рост и сигналы о питательных веществах (см. статью Хасинто).
В частности, в некоторых клетках рака молочной железы, которые сверхэкспрессируют белок, связывающий жирные кислоты 5, mTORC1 активируется линолевой кислотой, и это действие, по-видимому, опосредуется прямым связыванием этого белка с регуляторным белком mTOR. — Л. Брайан Рэй
В отличие от этого, если бы другие полезные масла, такие как кокосовое, субсидировались, производство обработанных продуктов не пришлось бы строиться только на повсеместных и не совсем полезных всем и каждому — семенных маслах.
Кокосовая вода
В медицине одно из самых полезных действий, которые больницы могут сделать для пациентов — это вводить им определённые жидкости для замены крови, что отчасти работает благодаря восстановлению зета-потенциала организма (а значит, улучшает кровопрохождение и снижает микросвертываемость).
Многие не знают, что кокосовая вода — одно из немногих природных веществ, которое когда-либо успешно использовалось в качестве «капельницы»:
Другой инновационный подход к введению внутривенной жидкости появился во время Второй мировой войны и вновь привлёк внимание во время Вьетнамской войны (1955–1978): из-за отсутствия кровяных продуктов или адекватных альтернатив для введения жидкости американские солдаты получали внутривенные настои кокосовой воды прямо через фильтр из фруктов.
То, что на первый взгляд кажется любопытным, могло спасти жизнь многих раненых солдат: кокос был везде во Вьетнаме, а кокосовая вода в целом орехе стерильна.
Кроме того, состав кокосовой воды совместим с человеческой плазмой, хотя она скорее представляет собой внутриклеточную цитоплазму, чем внеклеточную жидкость (с низким содержанием натрия и высоким содержанием калия). Кроме того, кокосовая вода гиперосмолярна (высокий уровень глюкозы) и кисла (pH 4–6), хотя химический состав зависит от возраста ореха. Несмотря на эти свойства, до сегодняшнего дня не было зарегистрировано побочных эффектов после настояния кокосовой воды. Таким образом, кокосовая вода считается «возможной заменой крови для краткосрочного применения в экстренных ситуациях». Даже сегодня индонезийский флот хранит запасы кокосов для медицинских вмешательств и обучен их использованию.
Кроме того, помимо кокосовой воды, соответствующей составу плазмы и содержащей полезные антиоксидантные фенолы, органические кислоты, аминокислоты и фитогормоны (например, цитокинины), она также содержит электролитную смесь, частично подходящую для повышения зета-потенциала (например, высокий уровень калия и низкий уровень натрия, а также умеренное количество отрицательно заряженных ионов, которые чаще всего повышают зета-потенциал).
Скорее всего, что это одна из причин, почему люди часто сразу чувствуют себя лучше после употребления качественной кокосовой воды.
Примечание: В тропических и ограниченных ресурсами условиях стерильная молодая кокосовая вода используется как естественный расширитель спермы для искусственного оплодотворения — особенно в программах по разведению крупного рогатого скота, буйволов и свиней в Индии, Бразилии, Юго-Восточной Азии и некоторых регионах Африки.
Её почти изотоничный состав, высокий уровень калия/низкого содержания натрия, натуральные сахара, слабо кислый pH и антиоксидантное содержание сохраняют подвижность и жизнеспособность сперматозоидов в течение 24–72 часов при комнатной температуре (или дольше при охлаждении), а в сочетании с желтком яиц и глицерином служат эффективной криоконсервационной средой (поскольку сперму нужно разбавлять перед заморозкой), которая до сих пор регулярно используется для заморозки быков, сперма буйволов и кабанов во многих лабораториях и полевых станциях развивающихся стран сегодня часто приводит к показателям беременности, сопоставимому с коммерческими экстендерами (например, см. это исследование и это исследование, где её объединили с DMSO для сохранения бычьей спермы) — что снова иллюстрирует удивительную биосовместимость кокосовой воды с физиологией млекопитающих.
Аналогично, кокосовое молоко иногда используется для сохранения спермы (например, одно исследование показало, что 5 % метанола с 6 % кокосового молока — оптимальный криоп-слуга для семени карпа).
Полученные результаты дополнительно анализируются статистически с использованием теста Сапфиро-Уилка на нормальность, теста Левена на однородность, одностороннего теста Anova и теста множественного сравнения Тьюки. Один из способов Anova-теста показал, что различные концентрации кокосового молока имели достоверную разницу (Р < 0,05) в среднем значении подвижности сперматозоидов рыб кои через 48 часов после криоконсервирования. Оптимальной концентрацией криопротектора является сочетание 5 % метанола и 6 % кокосового молока, поскольку при таком соотношении достигается самый высокий средний показатель подвижности сперматозоидов (79,13 ± 4,18 %).
Кокосовая вода, в свою очередь, является одним из самых популярных кокосовых продуктов:
- Качество кокосовой воды сильно варьируется от бренда к марке (и, в свою очередь, я сейчас не буду пить многие распространённые бренды).
- Кокосовая вода, взятая из магазинных молодых кокосов, обычно вкуснее большинства упакованной кокосовой воды.
- Свежая кокосовая вода из свежесобранного кокоса — наилучший вкус.
- Если свежей кокосовой воде (хранящейся в стеклянной банке) дать немного времени слегка ферментировать в холодильнике, она становится ещё лучше, так как избыточная сладость заменяется мощным освежающим вкусом (из-за небольшой бактериальной ферментации).
Во многом это связано с тем, что кокосовая вода содержит различные компоненты, которые бактерии могут поглощать и портить после выхода из кокоса (поэтому требуется стерилизация перед упаковкой), а также с тем, что в кокосовых орехах есть различные питательные компоненты, повреждающиеся или разрушающиеся при пастеризации.
Тематические материалы
- «Противораковое», полезное для сердца семя, о котором фармацевтика умалчивает
- Жгучий капсациин и его анти-спайк свойства
- Анти-спайковые свойства натурального меда
- Феруловая кислота: хелатирование железа и снижение экспрессии спайк-белков
- 3 вкусных продукта для ежедневной защиты от спайка
- Ферментированная клетчатка: облегчение метаболического синдрома и симптомов «длительной простуды»
- Отвар Буян Хуаньу и как он может помочь при «длительной простуде»
- Какао: новые данные об улучшении функции эндотелия, снижении воспаления и борьбы со спайком
- Компонент зелёного чая и его перспективы в лечении сердечно-сосудистых и неврологических травм от спайка
- Масло черного тмина снова доказало эффективность в борьбе со спайком и амилоидами
- Кошачий коготь: для анти-спайк терапии и растворения амилоидов
- Что такое метилированная диета и как она помогает в борьбе со спайком
- Потенциал метиленового синего в области нейропротекции и не только
- Ревень и как он может помочь в борьбе со спайковым белком
- Куркума может помочь восстановить клетки мозга
Источник: The Incredible Secrets of Coconuts — by A Midwestern Doctor
