Токсичны ли растительные масла?

Промышленные растительные масла были изобретены, когда не существовало санитарного регулирования, а затем становились все более популярными на основе ошибочных исследований, предполагающих, что они полезны для сердца. — считает Дэвид Горноски.

За прошедшие 100+ лет многочисленные исследования клеток in vitro, исследования на животных, клинические испытания на людях и обсервационные исследования продемонстрировали токсическое действие растительных масел и их побочных продуктов, образующихся при нагревании.

Что говорят исследования

Несмотря на то, что есть несколько возможных преимуществ растительных масел, таких как витамин Е, низкое содержание омега-3 АЛК и снижение уровня холестерина, согласно некоторым исследованиям, эти свойства не уникальны для растительных масел и не перевешивают потенциальный вред.

Промышленных растительных масел трудно избежать, если вы едите в основном продукты из ресторанов и расфасованные обработанные продукты, но легко избежать, если вы научитесь читать этикетки и готовить как можно больше.

Настоящий злодей, стоящий за ожирением в Америке: растительные масла — в этом убежден Дэвид Горноски.

Давайте познакомимся с его мнением.

В продолжающихся дебатах о том, что подпитывает кризис ожирения в Америке, сахар часто оказывается на скамье подсудимых, изображаясь главным виновником. Но справедливо ли это? Давайте углубимся глубже, за пределы поверхностных обвинений, и раскроем правду с помощью идей таких экспертов, как покойный доктор Рэй Пит, генетик Брэд Маршалл и доктор медицины Крис Кнобб.

Как видеожурналист, радиоведущий и ведущий подкастов, я уже много лет являюсь первопроходцем в публичном дискурсе на тему растительных масел. На этом пути у меня сложились рабочие отношения с вышеупомянутыми исследователями, а также с другими экспертами, такими как профессор Брюс Хэммок из Калифорнийского университета в Дэвисе. Ниже я кратко изложу изложу некоторые из моих выводов.

Дэвид Горноски

Противоречивый рассказ о сахаре:

Мейнстримный нарратив уже давно очерняет сахар, указывая на него и насыщенные жиры как на корень всего пищевого зла. Однако такая перспектива слишком упрощает сложный вопрос. Доктор Рэй Пит, пионер в области физиологии, утверждает,

что не только сахар, а масла семян действительно ухудшают наше метаболическое здоровье.

Функция щитовидной железы: Торф подчеркивает, что масла семян, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), особенно линолевой кислотой, подавляют функцию щитовидной железы.

• Гормоны щитовидной железы регулируют обмен веществ;
• При нарушении они приводят к набору веса и замедлению обмена веществ.
• По словам Пита, сахар, напротив, поддерживает функцию щитовидной железы, обеспечивая глюкозу, необходимую для производства энергии.

Эта точка зрения подтверждается исследованиями, указывающими на то, что диета с высоким содержанием ПНЖК действительно может привести к снижению уровня гормонов щитовидной железы, усугубляя ожирение.(Рэй Пит).

Вопрос: Какие масла безопасны?

Кокосовое и оливковое масла — единственные растительные масла, которые действительно безопасны, но сливочное масло и бараний жир, которые являются высоконасыщенными, как правило, тоже очень безопасны (за исключением случаев, когда животные были отравлены). Кокосовое масло уникально своей способностью предотвращать набор веса или лечить ожирение, стимулируя метаболизм. Оно быстро усваивается и в некотором смысле действует как антиоксидант. Оливковое масло, хотя и является довольно жирным, менее жирное, чем кукурузное или соевое масло, и содержит антиоксидант, который делает его защитным от болезней сердца и рака.

В Израиле был самый высокий в мире уровень заболеваемости раком молочной железы, когда там разрешили использовать инсектицид линдана на молочных фермах, и уровень заболеваемости раком снизился сразу после того, как правительство запретило его использование. В Соединённых Штатах действуют довольно строгие законы, контролирующие использование канцерогенов в продуктах питания, но они не соблюдаются должным образом. 

Некоторые виды рака в несколько раз чаще встречаются у фермеров, выращивающих кукурузу, чем у других фермеров, предположительно потому, что для выращивания кукурузы «требуется» больше пестицидов. Это, вероятно, делает кукурузное масло более токсичным, чем оно было бы в других условиях, но даже чистое, выращенное органическим способом масло токсично из-за присущей ему ненасыщенности.

В Соединённых Штатах свиное сало токсично, потому что свиней кормят большим количеством кукурузы и соевых бобов. Помимо естественной токсичности растительных масел, они загрязнены сельскохозяйственными химикатами. У фермеров, выращивающих кукурузу, очень высокий уровень заболеваемости раком, предположительно из-за пестицидов, которые они используют для обработки урожая.

Вопрос: Но разве «тропические масла» не вредны для нас?

В целом, тропические масла гораздо полезнее для здоровья, чем масла, произведённые в холодном климате. Это связано с тем, что тропические растения живут при температуре, близкой к естественной температуре нашего тела. Тропические масла устойчивы к высоким температурам. Когда мы едим тропические масла, они не прогоркают в наших тканях, как масла из семян, выращенных в холодном климате, такие как кукурузное, сафлоровое и соевое масло. [Р. Б. Вольф, J. Am. Oil Chem. Soc. 59, 230, 1982; Р. Вулф, Chem 121, Орегонский университет, 1986.]

При добавлении в сбалансированный рацион кокосовое масло немного снижает уровень холестерина, что именно и ожидается при изменении рациона, повышающем функцию щитовидной железы. Это же повышение функции щитовидной железы и скорости метаболизма объясняет, почему люди и животные, регулярно употребляющие кокосовое масло, стройны и практически не страдают от болезней сердца и рака.

Хотя я не рекомендую «пальмовое масло» в качестве продукта питания, потому что считаю, что оно менее стабильно, чем кокосовое масло, некоторые исследования показывают, что оно содержит ценные питательные вещества. Например, оно содержит антиоксиданты, похожие на витамин Е, которые снижают уровень холестерина ЛПНП и фактор свёртывания крови. [Б. А. Брэдлоу, Иллинойсский университет, Чикаго; Science News 139, 268, 1991.] Кокосовое масло и другие тропические масла также содержат некоторые гормоны, связанные с прегненолоном или прогестероном.

Вопрос: Разве кокосовое масло не способствует ожирению?

Кокосовое масло является наименее жирным из всех масел. Свиноводы пытались использовать его для откорма своих животных, но когда его добавляли в корм, кокосовое масло делало свиней худыми [см. Encycl. Brit. Book of the Year, 1946].

Вопрос: А как насчёт оливкового масла? Разве оно не более калорийное, чем другие растительные масла?

В этом случае, как и в случае с кокосовым маслом, «жирность» больше связана с вашей способностью сжигать калории, чем с калорийностью масла. В оливковом масле на литр приходится на несколько калорий больше, чем в кукурузном или соевом масле, но поскольку оно не так сильно влияет на нашу способность сжигать калории, как ненасыщенные масла, оно менее жирное. Оливковое масло первого отжима — самое качественное и содержит антиоксидант, который защищает от рака и болезней сердца. [1994, стр. Продолжение.]

Вопрос: Подойдет ли «легкое» оливковое масло?

Нет. Время от времени кто-нибудь узнаёт, как можно получить прибыль из отходов. Доски из «сучковатой сосны» превратились из выброшенного материала в ценный декоративный материал благодаря небольшому маркетинговому трюку. Оливковое масло первого отжима — это низкосортный материал, который иногда имеет прогорклый запах и, вероятно, не должен использоваться в пищу.

Вопрос: Подойдет ли маргарин?

С маргарином есть несколько проблем. В процессе производства в него попадают некоторые токсины, в том числе уникальный тип жира, который связывают с заболеваниями сердца. [Sci. News, 1974; 1991.] В маргарин, скорее всего, добавляют красители и консерванты. А в новых продуктах содержатся новые химические вещества, которые используются недостаточно долго, чтобы можно было сказать, безопасны ли они.

Однако было обнаружено, что основной процесс затвердевания, гидрирование масел, снижает вероятность того, что масла могут вызывать рак. Если бы мне пришлось выбирать между обычным кукурузным маслом и 100% насыщенным кукурузным маслом для приготовления твёрдого маргарина, я бы выбрал твёрдый маргарин, потому что он устойчив к окислению, не подавляет работу щитовидной железы и не вызывает рак.

Вопрос: А как насчет сливочного масла?

Сливочное масло содержит натуральные витамины A и D, а также некоторые полезные натуральные гормоны. Оно менее калорийно, чем ненасыщенные масла. В унции сливочного масла гораздо меньше холестерина, чем в нежирной куриной грудке [согласно Р. Райзеру из Техасского университета A&M, в жире примерно в 5 раз меньше холестерина, чем в нежирном мясе, в пересчёте на калории, 1979].

Вопрос: Полезен ли вам рыбий жир?

Некоторые ненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе, определённо менее токсичны, чем те, что содержатся в кукурузном или соевом масле, но это не значит, что они безопасны. Пятьдесят лет назад было обнаружено, что большое количество рыбьего жира в рационе собак увеличивало вероятность их смерти от рака в 20 раз — с обычных 5% до 100%. Рацион, богатый рыбьим жиром, вызывает интенсивное образование токсичных перекисей липидов и, как было замечено, снижает количество сперматозоидов у мужчин до нуля. [Х. Синклер, Prog. Lipid Res. 25, 667, 1989.]

Вопрос: А как насчет свиного сала?

В этой стране свиное сало токсично, потому что свиней кормят большим количеством кукурузы и соевых бобов. Помимо естественной токсичности масел, получаемых из семян, эти масла загрязнены сельскохозяйственными химикатами. У фермеров, выращивающих кукурузу, очень высокий уровень заболеваемости раком, предположительно потому, что для выращивания кукурузы «требуется» больше пестицидов. Вероятно, из-за этого кукурузное масло более токсично, чем могло бы быть в других условиях. Но даже чистое органическое масло токсично из-за своей ненасыщенности.

У женщин с раком молочной железы в грудных железах очень высокий уровень сельскохозяйственных пестицидов [см. Science News, 1992, 1994].

В Израиле был самый высокий уровень заболеваемости раком молочной железы в мире, когда они разрешили использовать инсектицид линдан на молочных заводах, и уровень заболеваемости раком снизился сразу после того, как правительство запретило его использование. США имеет довольно хорошие законы, чтобы контролировать использование канцерогенов в продуктах питания, но они не преследовалось по закону. [Мир Случ. рака, 1992]

Понимание оцепенения млекопитающих:

Брэд Маршалл привносит еще одно измерение в этот аргумент своим исследованием о том, как растительные масла вызывают состояние, сходное с оцепенением млекопитающих у людей. Оцепенение — это механизм выживания, подготавливающий животных к дефициту за счет снижения скорости метаболизма, накопления жира и сохранения энергии.

У людей непрерывное потребление растительных масел может привести к постоянному состоянию предспячки, когда организм, под воздействием этих масел, готовится к дефициту, который никогда не наступает.

Это приводит к сохранению энергии и накоплению жира не из-за избытка калорий, а из-за неверно истолкованной реакции организма на выживание. Выводы Маршалла предполагают, что это состояние может объяснить, почему даже дети сегодня сталкиваются с беспрецедентным уровнем ожирения.

Взаимосвязь растительных масел и ожирения:

Крис Ноббе, доктор медицинских наук, офтальмолог, который определил основную роль растительных масел в развитии ВМД, писал и читал лекции по всему миру о неопровержимых доказательствах того, что растительные масла вызывают ожирение в различных группах населения.

Диаграмма, на которую он часто ссылается в своих выступлениях, ясно показывает, что в то время как потребление сахара остается относительно стабильным на протяжении десятилетий, потребление растительных масел резко возросло, параллельно с ростом уровня ожирения.

Эта корреляция является не просто совпадением, а красноречивым признаком того, что мы сосредоточились на неправильном диетическом компоненте при борьбе с ожирением.

Доказательства из научной литературы:

Связь между употреблением растительных масел и ожирением не только теоретическая, но и подкреплена научными исследованиями. Например, в исследовании, опубликованном в журнале Nature, изучалось, как диеты с высоким содержанием линолевой кислоты у грызунов приводят к ожирению без увеличения потребления калорий, предполагая, что тип потребляемого жира так же важен, как и количество.

Это исследование показало, что животные, которых кормили диетами с высоким содержанием линолевой кислоты из соевого масла, набирали значительно больше веса, чем те, которых кормили диетами с высоким содержанием насыщенных жиров, несмотря на идентичное потребление калорий.

Современная западная диета, которой придерживаются в развитых англоязычных странах на протяжении последних 50 лет, постепенно распространяется в странах Востока и развивающихся странах. Эти изменения в питании характеризуются увеличением потребления растительных масел с высоким содержанием линолевой кислоты (ЛК) из-за их доступности и низкой цены, что приводит к увеличению соотношения ПНЖК n-6:n-3.

Предполагается, что это увеличение LA выше того, что, по оценкам, требуется, связано с повышением уровня ожирения и других связанных с ним неинфекционных заболеваний, которые возникают после перехода на современное западное питание. LA может быть преобразован в метаболически активную арахидоновую кислоту, которая играет важную роль в индуцировании воспаления и адипогенеза, а также в регуляции эндоканнабиноидной системы.

Цель этого обзора — рассмотреть возможные последствия избыточного содержания LA и его метаболитов в патогенезе ожирения.

Еще одно ключевое исследование на животных, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе, было сосредоточено на метаболических эффектах окисленной линолевой кислоты.

Исследование показало, что когда мышей кормили диетами, содержащими окисленные масла семян, они не только набирали вес, но и проявляли признаки метаболического синдрома, включая резистентность к инсулину и увеличение жировой массы.

У пациентов с неалкогольным стеатогепатитом (НАСГ) повышено содержание циркулирующих метаболитов окисленной линолевой кислоты (ЛА) (OXLAM), и их уровень коррелирует с тяжестью заболевания. Однако механизмы, с помощью которых оксламы способствуют развитию НАСГ, изучены не полностью. Мы проверили гипотезу о том, что ЛА или оксламы, поступающие непосредственно с пищей, участвуют в развитии поражения печени.

Мышей C57BL/6 в течение 8 недель кормили изокалорийной диетой с высоким содержанием жиров, содержащей low LA, high LA или OXLAMs. В печени мышей, которых кормили ОКСЛАМОМ, наблюдались более низкие концентрации триглицеридов, но более высокое окисление ЖК и перекисное окисление липидов в ассоциации с повышенным окислительным стрессом.

Вызванная OXLAM митохондриальная дисфункция была связана со снижением уровня белка комплекса I и АТФ в печени, а также с усилением биогенеза митохондрий и цитоплазматической митохондриальной ДНК. Окислительный стресс повышал уровень тиоредоксин-взаимодействующего белка (TXNIP) в печени и стимулировал активацию митохондриальной сигнальной киназы 1 (ASK1), регулирующей апоптоз, что приводило к апоптозу.

Мы также обнаружили повышенные уровни компонентов инфламмасомы белка NOD-подобного рецептора 3 (NLRP3) и активацию каспазы-1 в печени мышей, которых кормили OXLAM. In vitro оксламин индуцировал гибель клеток гепатоцитов, которая частично зависела от активации каспазы-1.

Это исследование выявило ключевые механизмы, с помощью которых диетические оксламы способствуют развитию НАСГ, включая митохондриальную дисфункцию, гибель клеток гепатоцитов и активацию инфламмасомы NLRP3.

Исследование пришло к выводу, что продукты окисления из растительных масел могут быть прямой причиной ожирения и связанных с ним метаболических заболеваний (UC Davis).

Дальнейшие исследования на животных:

Исследования, опубликованные в Journal of Lipid Research, также подтверждают эти выводы. В эксперименте крысам давали диеты, в которых источником жира были преимущественно масла семян, богатые линолевой кислотой.

Со временем у этих крыс развилось большее ожирение и резистентность к инсулину по сравнению с теми, кого кормили жирами, такими как кокосовое масло или оливковое масло, в которых было меньше ПНЖК. Исследование показало, что метаболические нарушения были связаны не только с калорийностью, но и с конкретным профилем жирных кислот масел (Journal of Lipid Research).

Кроме того, в исследовании, опубликованном в The American Journal of Clinical Nutrition, изучалось влияние пищевой линолевой кислоты на человека.

Несмотря на то, что ожирение не измерялось напрямую, было обнаружено, что высокое потребление линолевой кислоты было связано с повышением маркеров воспаления и окислительного стресса, которые являются известными предшественниками ожирения и метаболического синдрома (The American Journal of Clinical Nutrition).

По мере увеличения потребления LA возрастает и вероятность образования OXLAM. OXLAM связаны с различными заболеваниями, в том числе сердечно-сосудистыми, раком и болезнью Альцгеймера, среди прочих. Снижение потребления линолевой кислоты с пищей может помочь уменьшить выработку и накопление OXLAM, связанных с хроническими заболеваниями.

Хотя в стандартной американской диете есть и другие проблемные компоненты, период полураспада линолевой кислоты составляет примерно два года, а это значит, что вред может быть гораздо более стойким, чем от других факторов питания, и для снижения чрезмерного потребления линолевой кислоты требуется время.

Таким образом, необходимы дополнительные исследования для оценки подходов к снижению образования OXLAM и нарушений в работе кардиолипина после употребления ЛА.

Эти исследования в совокупности представляют картину, в которой растительные масла различными биохимическими путями вносят значительный вклад в эпидемию ожирения,

бросая вызов давнему убеждению, что виноват только сахар.

Изучая первичные источники и исследования на животных моделях, мы можем увидеть последовательную закономерность, согласно которой растительные масла, особенно при окислении, оказывают глубокое влияние на метаболическое здоровье, что побуждает к переоценке наших диетических рекомендаций и привычек потребления.

Подводя итог, можно сказать, что в то время как сахар занимает свое место в разговоре о здоровье, главным диетическим злодеем, вызывающим ожирение в Америке, стало повсеместное использование растительных масел.

Эти масла не только ухудшают функцию щитовидной железы, но и запускают механизм выживания, предназначенный для древних времен, что приводит к современным метаболическим нарушениям.

Помните, что в стремлении к здоровью важно не только то, что мы добавляем в наш рацион, но и то, что нам нужно исключить.

Источник: Дэвид Горноски