Мы уже рассматривали многочисленные исследования клеток in vitro, исследования на животных, клинические испытания на людях и обсервационные исследования, которые продемонстрировали токсическое действие растительных масел и их побочных продуктов, образующихся при нагревании.
Напомним, что несмотря на то, что есть несколько возможных преимуществ растительных масел, таких как витамин Е, низкое содержание омега-3 АЛК и снижение уровня холестерина, согласно некоторым исследованиям, эти свойства не уникальны для растительных масел и не перевешивают потенциальный вред.
Промышленных растительных масел трудно избежать, если вы едите в основном продукты из ресторанов и расфасованные обработанные продукты, но легко избежать, если вы научитесь читать этикетки и готовить как можно больше.
Настоящий злодей, стоящий за ожирением в Америке: растительные масла — в этом убежден Дэвид Горноски.
Как видеожурналист, радиоведущий и ведущий подкастов, я уже много лет являюсь первопроходцем в публичном дискурсе на тему растительных масел. На этом пути у меня сложились рабочие отношения с вышеупомянутыми исследователями, а также с другими экспертами, такими как профессор Брюс Хэммок из Калифорнийского университета в Дэвисе. Ниже я кратко изложу изложу некоторые из моих выводов.
Мейнстримный нарратив уже давно очерняет сахар, указывая на него и насыщенные жиры как на корень всего пищевого зла. Однако такая перспектива слишком упрощает сложный вопрос. Доктор Рэй Пит, пионер в области физиологии, утверждает,
что не только сахар, а масла семян действительно ухудшают наше метаболическое здоровье.
Дополнительная свежая работа вносит дополнительный вклад в то, чтобы людям грамотно относились к своему питанию и особенно внимательно — к продуктам, которые они привыкли покупать на масс-рынке.
Рак молочной железы
Исследование под названием «Прямое зондирование пищей ω-6 линолевой кислоты через передачу сигналов FABP5-mTORC1» было недавно опубликовано в журнале Science:
Линолевая кислота является наиболее распространённой полиненасыщенной жирной кислотой в рационе западного типа и способствует развитию воспалений и рака. Кундурос и др. сообщают о механизме, с помощью которого линолевая кислота может активировать протеинкиназу механистической мишени рапамицинового комплекса 1 (mTORC1), которая координирует рост и сигналы о питательных веществах (см. статью Хасинто).
В частности, в некоторых клетках рака молочной железы, которые сверхэкспрессируют белок, связывающий жирные кислоты 5, mTORC1 активируется линолевой кислотой, и это действие, по-видимому, опосредуется прямым связыванием этого белка с регуляторным белком mTOR. — Л. Брайан Рэй
Логическое обоснование данной работы
ω-6 LA является наиболее распространенным ненасыщенным жиром в диетах западного типа и получается из продуктов животного происхождения и обработанных пищевых продуктов, содержащих растительные масла, такие как сафлоровое масло.
Было проведено множество контролируемых пациентами ретроспективных и проспективных исследований, в которых изучалась связь между потреблением омега-6 ЛК и частотой развития рака молочной железы, но выводы часто противоречивы.
Сложность усугубляется гетерогенностью рака молочной железы: пациенты подразделяются на четыре основных клинических подтипа на основе экспрессии гормональных рецепторов или их отсутствия, каждый из которых обладает различными молекулярными характеристиками и терапевтической чувствительностью. Поскольку ω-6-линолевая кислота является важным питательным веществом, мы предположили, что путь mTOR реагирует на её наличие и активируется, что приводит к усилению пролиферации клеток рака молочной железы в зависимости от подтипа.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Используя обширную панель клеточных линий рака молочной железы и опухолей ксенотрансплантата (PDX), полученных от пациента, мы обнаружили, что ω-6 LA может активировать mTORC1, но только в моделях трижды негативного рака молочной железы (ТНРМЖ), который является наиболее агрессивным подтипом, не имеющим какой-либо таргетной терапии.
Мы обнаружили, что уровни липидного шаперона, связывающего жирные кислоты 5 (FABP5), были значительно выше при ТНРМЖ по сравнению с гормонально-рецептор-положительными опухолями, и что FABP5 напрямую взаимодействовал с mTORC1, регулируя образование комплексов, связывание субстрата и субклеточную локализацию. В частности, мы продемонстрировали актуальность этого сигнального пути FABP5-mTORC1 in vivo, скармливая животным рацион, обогащенный сафлоровым маслом, который способствовал росту опухоли TNBC. FABP5 и ω-6 ПНЖК, по-видимому, вызывают «идеальный шторм» сигнальных событий, вызванных питательными веществами, и оба фактора также повышены в сыворотке крови пациентов с впервые диагностированным ТНРМЖ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Накопленные данные свидетельствуют о том, что модели питания могут влиять на исходы рака, и существует значительный клинический интерес к пониманию молекулярных механизмов, лежащих в основе этих ассоциаций, чтобы лучше информировать рекомендации по питанию.
Наши результаты не только дают механистическое объяснение гетерогенных реакций различных подтипов рака молочной железы на пищевые жиры, но и раскрывают важную перспективу того, как необходимо изучать взаимодействие между потреблением ω-6 ЛК и раком молочной железы. В будущих исследованиях питания может быть рассмотрена стратификация пациентов на основе экспрессии FABP5 и тройного негативного статуса.
Как правильно понимать результаты работы
Проще говоря, жиры, содержащиеся в растительных маслах, таких как сафлоровое, подсолнечное, соевое и кукурузное масло, богаты омега-6 линолевой кислотой, и это исследование показало, что
линолевая кислота не просто служит источником энергии — она может активно стимулировать рост рака, запуская ключевой путь роста в агрессивных клетках рака молочной железы.
В частности, при трижды негативном раке молочной железы линолевая кислота воспринимается связывающим жирные кислоты белком под названием FABP5, который затем активирует mTORC1, белковый комплекс, контролирующий рост клеток и метаболизм.
Это открытие помогает объяснить, почему диеты с высоким содержанием растительных масел могут спровоцировать некоторые виды рака, и открывает дискуссии для персонализированных стратегий питания, основанных на типе опухоли и метаболизме жирных кислот.
Стоит изучить еще одну работу для более полного понимания.
Согласно недавнему популяционному когортному исследованию (n = 85 425), наиболее важным фактором, влияющим на состояние здоровья, связанным с потреблением жиров с пищей, по-видимому, является соотношение омега-6 и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК):
Читаем:
Циркулирующие полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 (ПНЖК) связаны с различными хроническими заболеваниями и смертностью, но результаты противоречивы. В нескольких исследованиях изучалась роль соотношения омега-6/омега-3 в смертности.
Жирные кислоты играют важную роль в поддержании здоровья. Исследования показали, что диеты с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые содержатся в таких продуктах, как рыба, рыбий жир, льняное семя и грецкие орехи, могут быть полезными. Однако некоторые исследования вызывают опасения, что слишком большое количество омега-6 жирных кислот в западной диете, богатой растительными маслами, может быть вредным.
Некоторые учёные предположили, что баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот в рационе жизненно важен для здоровья. Они выдвигают гипотезу, что более высокое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот вредно.
Однако доказать, что более высокое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот вредно, было непросто. Многие исследования дали противоречивые результаты. Ученые пытались точно измерить потребление жирных кислот, поскольку отслеживать рацион человека сложно, а самоотчеты о рационе могут быть неверными. Кроме того, ученые должны наблюдать за людьми в течение многих лет, чтобы определить, связано ли высокое соотношение омега-6 и омега-3 с раком, болезнями сердца или смертью. Однако измерение уровня жирных кислот в крови человека может стать более простым и надёжным способом изучения влияния этих жизненно важных питательных веществ на здоровье.
Чжан и др. показывают, что люди с более высоким соотношением омега-6 и омега-3 жирных кислот в крови подвержены большему риску смерти от рака, болезней сердца или по любой другой причине, чем люди с более низким соотношением. В ходе экспериментов учёные измерили уровень омега-6 и омега-3 жирных кислот у более чем 85 000 участников Биобанка Великобритании, за которыми они наблюдали в среднем около 13 лет. У участников с самым высоким соотношением омега-6 и омега-3 жирных кислот вероятность смерти от любой причины была на 26% выше, вероятность смерти от рака — на 14% выше, а вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний — на 31% выше, чем у участников с самым низким соотношением.
В отдельности высокий уровень омега-6 жирных кислот и высокий уровень омега-3 жирных кислот были связаны с более низким риском смерти. Но защитный эффект омега-3 был сильнее.
Например, у людей с самым высоким уровнем омега-6 жирных кислот вероятность смерти от любой причины была на 23% ниже. Для сравнения, у людей с самым высоким уровнем омега-3 жирных кислот вероятность смерти была на 31% ниже. Более сильная защита, обеспечиваемая высоким уровнем омега-3 жирных кислот, вероятно, объясняет, почему высокое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот было связано с вредом для здоровья. И то, и другое защищает организм. Но защита, обеспечиваемая омега-3, более надежна.
И далее:
Хотя было замечено, что индекс омега-3 обратно пропорционален смертности от всех причин, его связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью от рака менее очевидна (Харрис и др., 2017; Харрис и др., 2018; Клебер и др., 2016). Что ещё более важно, результаты клинических испытаний добавок с омега-3 ПНЖК были противоречивыми (Bhatt et al., 2019; Nicholls et al., 2020).
С другой стороны, в то время как некоторые исследования выявили обратную связь между омега-6 ПНЖК и смертностью от всех причин (Delgado et al., 2017; Marklund et al., 2019; Wu et al., 2014), другие исследования не выявили такой связи (Harris et al., 2017; Harris et al., 2020; Miura et al., 2016; Otsuka et al., 2019; Zhuang et al., 2019).
Роль омега-6 ПНЖК в развитии рака и сердечно-сосудистых заболеваний изучена хуже, и результаты также противоречивы (Харрис и др., 2017; Дельгадо и др., 2017; Марклунд и др., 2019; Ву и др., 2014). Интерпретация предыдущих результатов наблюдений затруднена из-за небольшого размера выборки, недостаточной корректировки на смещающие факторы и уникальных характеристик выборки.
Более того, во многих исследованиях используются данные о потреблении пищи, полученные от самих участников, или данные о приёме добавок с рыбьим жиром, которые подвержены большой вариативности и систематическим ошибкам (Shim et al., 2014). Несмотря на огромный интерес и усилия исследователей, роль омега-3 и омега-6 ПНЖК в смертности от всех причин и от конкретных причин остаётся неопределённой.
Было высказано предположение, что высокое соотношение омега-6 и омега-3 в западном рационе, 20:1 или даже выше, по сравнению с соотношением 1:1, характерным для большей части эволюции человека, способствует развитию многих хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и аутоиммунные расстройства (Simopoulos, 2001; Simopoulos, 2008).
Однако, несмотря на то, что во многих предыдущих исследованиях изучались общие или отдельные ПНЖК омега-3 и омега-6, лишь в нескольких из них исследовалась роль их дисбаланса, измеряемого соотношением омега-6/омега-3, в смертности (Харрис и др., 2017; Оцука и др., 2019; Чжуан и др., 2019; Нури и др., 2011).
В проспективном когортном исследовании с участием женщин в постменопаузе соотношение омега-6/омега-3 в эритроцитах было связано с повышенным риском смертности от всех причин, но не от рака или сердечно-сосудистых заболеваний (Харрис и др., 2017).
Аналогичные положительные связи с смертностью от всех причин наблюдались в небольших когортах, изучавших соотношение в сыворотке крови или потребление с пищей (Оцука и др., 2019; Нури и др., 2011). Однако проспективные исследования в двух независимых группах из Китая и США не выявили линейной положительной связи между соотношением омега-6/омега-3 в рационе и смертностью от всех причин (Чжуан и др., 2019).
Чтобы восполнить пробелы в нашем понимании роли омега-3 и омега-6 ПНЖК и их дисбаланса в смертности от всех причин и по отдельным причинам, мы провели проспективное исследование в большой когорте (N=85 425) из Британского биобанка, используя объективные измерения уровня ПНЖК в плазме крови.
Эксперименты подтверждают эффективность диетических мер, направленных на повышение уровня омега-3 жирных кислот и поддержание низкого соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот для предотвращения ранней смерти от рака, болезней сердца или других причин. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как потребление жирных кислот влияет на другие заболевания и как генетика может влиять на воздействие жирных кислот на здоровье.
И это снова возвращает нас к вопросу о том, кто навязал людям представление про отказ от животной пищи, о большем употреблении масел растительных якобы с полноценной заменой в рационе. Как мы видим — замена и перекос в питании могут быть совсем не равноценными.
Источник: Николас Хульшер, магистр здравоохранения
