Подтверждено наукой: «еда — это важная информация, а не просто парадигма из калорий»

Если вы слышали фразу «мы то, что мы едим», то теперь можно с помощью независимой наукой доказать, что это утверждение имеет глубокий смысл.

Знаковое исследование, опубликованное в Journal of Dairy Science, подтверждает это: пища — это не просто топливо, а биологический код. 

Это исследование показывает, как наше традиционное понимание питания, сосредоточенное в первую очередь на калориях, макроэлементах и изолированных соединениях, не в состоянии отразить глубокую передачу информации, которая происходит, когда мы потребляем цельные продукты.

Также это исследование ставит жирный крест на доводах тех, кто призывает нас сменить ментальность на жуков/насекомых и лабораторную еду, потому что там якобы «больше белка». Не белком единым важна еда, которую мы потребляем — об этом данная работа.

Революционное открытие: скрытая коммуникационная система сывороточного белка

В статье «Экзосомы, полученные из сывороточного белка, увеличивают синтез белка и гипертрофию в миотрубках C2C12» Мобли и его коллеги из Обернского университета продемонстрировали, что сывороточный белок содержит биологические мессенджеры, которые выходят за рамки традиционного понимания питания.

Их исследование показало, что экзосомы, выделенные из гидролизованного сывороточного белка, увеличивают синтез мышечного белка (МПС) примерно на 46% по сравнению с контрольными условиями, значительно превосходя как лейцин (+24%), так и незаменимые аминокислоты (+25%).

Мы стремились изучить потенциальные аминокислотно-независимые механизмы, посредством которых гидролизованный сывороточный протеин (WP) влияет на синтез мышечного белка (MPS) и анаболизм in vitro. 

В частности, мы проверили (1), влияет ли 3-часовая и 6-часовая обработка WP, незаменимыми аминокислотами или l-лейцином (Leu) на MPS, и влияет ли 6-часовая обработка низкими, средними или высокими дозами WP по сравнению с Leu на MPS; (2) повлияло ли подавление первичного переносчика лейцина на изменения в MPS, опосредованные лейцином и рапамицином (mTOR), или на то и другое после 6-часового воздействия; (3) влияют ли экзосомы, выделенные из WP (WP-EXO), на MPS, сигнальные реакции mTOR или на то и другое, по сравнению с необработанными (контрольными) миотрубочками, после 6-часового, 12-часового и 24-часового воздействия, а также влияют ли они на диаметр миотрубочек после 24-часового и 48-часового воздействия. Для всех видов воздействия исследовали миотрубочки C₂C₁₂, дифференцированные в течение 7 дней. 

В эксперименте 1 6-часовая обработка WP увеличила уровень MPS по сравнению с контролем (+46 %), лейцином (+24 %) и незаменимыми аминокислотами (+25 %). Более того, 6-часовая обработка WP с низкой, средней и высокой концентрацией увеличила уровень MPS примерно на 40–50 % по сравнению с соответствующей обработкой лейцином. В эксперименте 2 (миотрубки, трансфицированные короткой шпилечной РНК LAT) 6-часовая обработка WP увеличила уровень MPS по сравнению с контролем (+18 %) и лейцином (+19 %). 

В эксперименте 3 обработка WP-EXO увеличила количество мышечных клеток по сравнению с контрольной группой через 12 часов (+18 %) и 24 часа (+45 %), а диаметр миотуб увеличился через 24 часа (+24 %) и 48 часов (+40 %) обработки WP-EXO по сравнению с контрольной группой. Обработка WP-EXO, по-видимому, не влияла на сигнальный путь mTOR; вместо этого она увеличивала уровни мРНК и белка эукариотического фактора инициации 4A. 

МикроРНК, специфичные для крупного рогатого скота, после 24-часового воздействия WP-EXO были обнаружены в миотубах (в основном miR-149-3p, miR-2881), но не были связаны с мишенями гипертрофических генов. Подводя итог, можно сказать, что

гидролизованный WP-EXO усиливает мышечный протеолиз и анаболизм в скелетных мышцах in vitro, и это может быть связано с неизвестным механизмом, который увеличивает количество факторов инициации трансляции, а не усиливает передачу сигналов mTOR или участие специфичных для крупного рогатого скота микроРНК.

Самое примечательное, что когда исследователи генетически заглушили первичный транспортер лейцина (LAT-1), анаболические эффекты изолированного лейцина были отменены, но экзосомы, полученные из сывороточного белка, продолжали стимулировать синтез белка.

О чем это говорит?

Этот вывод бросает вызов фундаментальным предположениям о белковом питании. Это говорит о том, что влияние сыворотки на рост мышц связано не только с содержанием в ней аминокислот, но и с нановезикулами, содержащими микроРНК и другие сигнальные молекулы, которые действуют через различные клеточные пути.

Исследователи подтвердили, что эти экзосомы увеличивают диаметр миотрубки до 40% после 48 часов лечения и влияют на синтез белка через механизмы, независимые от обычного сигнального пути mTOR, обычно активируемого аминокислотами.

Вместо этого они увеличили экспрессию факторов инициации трансляции, в частности eIF4A.

Возможно, наиболее важным является то, что исследование обнаружило специфичные для крупного рогатого скота микроРНК (включая miR-149-3p) в обработанных мышечных клетках, что является прямым доказательством межвидовой передачи генетической информации от пищи к клеткам человека.

Преимущества качественной сыворотки

Информационные свойства сывороточного протеина помогают объяснить, почему он демонстрирует более 50 научно обоснованных преимуществ для здоровья, начиная от улучшения иммунной функции и выработки глутатиона до улучшения когнитивных способностей и метаболического здоровья.

Как было подробно задокументировано в этих исследованиях, биологические эффекты сыворотки выходят далеко за рамки ее аминокислотного профиля, влияя практически на каждую систему организма.

Важно отметить, что источник и качество сыворотки имеют огромное значение. Точно так же, как программное обеспечение с поврежденным кодом не работает должным образом, биологическая информация в молочных продуктах может быть скомпрометирована. 

Рассмотрим относительно недавнюю мутацию (примерно 8000 лет назад), в результате которой было создано молоко с бета-казеином А1, отличающееся от исходного казеина А2 одной аминокислотной заменой — по сути, это сбой биологического программного обеспечения. Эта мутация вызывает высвобождение бета-казоморфина-7, пептида, связанного с различными воспалительными состояниями и нарушениями пищеварения у чувствительных людей.

Этот генетический сдвиг у молочного скота подчеркивает, как, казалось бы, незначительные изменения в информационном содержании пищи могут значительно повлиять на здоровье человека, еще раз подчеркивая, почему источники имеют огромное значение при рассмотрении терапевтического потенциала сыворотки.

BCM-7 — «молочный дьявол», как назвал его один исследователь, — это не обычный побочный продукт. Этот опиоидоподобный пептид теперь связывают с:

• Сахарный диабет 1-го типа у генетически предрасположенных детей
• Расстройства аутистического спектра, особенно при наличии синдрома повышенной проницаемости кишечника
• Психомоторные задержкиу младенцев, которых кормили молочной смесью А1
• Сердечно-сосудистые заболевания, в том числе образование артериальных бляшек, согласно исследованиям на животных
• Аутоиммунные реакции через механизмы молекулярной мимикрии

Как ни странно, некоторые исследователи теперь считают, что бета-казеин А1 может быть более вредным, чем глютен из-за его способности нарушать целостность кишечника и имитировать действие эндогенных опиоидов и гормонов. Это не маргинальные предположения, а основы биохимии, подтверждённые десятилетиями международных исследований и игнорируемые лоббистами молочной промышленности, что дорого обходится обществу.

Помимо споров о различиях между A1 и A2, в промышленном производстве молока есть ещё одна бомба замедленного действия: рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота (rBGH). Этот генно-модифицированный гормон вводят коровам, чтобы неестественно раздуть их молочные железы до гротескных размеров, часто настолько, что они волочатся по земле, вызывая боль, воспаление и частый мастит— болезненную инфекцию вымени.

Чтобы справиться с этой проблемой, коровам вводят огромные дозы антибиотиков, что приводит к загрязнению молока и усугубляет кризис, связанный с устойчивостью к антибиотикам. Это нездоровая, противоестественная система, в которой производительность важнее жизни, и она причиняет огромные страдания животным.

И последствия не ограничиваются фермой.

rBGH связывают с преждевременным половым созреванием у девочек, повышенным риском развития рака молочной железы и простаты и повсеместным гормональным дисбалансом из-за повышенного уровня инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1) в молоке. Несмотря на то, что rBGH запрещён в Европе, Канаде и большинстве стран мира, он остаётся легальным — и немаркированным — в США.

В отличие от этого, молочные продукты, используемые в VICERA, на 100 % не содержат рекомбинантного бычьего гормона роста, получены исключительно от коров, которые сертифицированы как органические и выращены с соблюдением принципов регенеративного животноводства. Никаких синтетических гормонов. Никакого принудительного кормления. Никаких жестоких компромиссов. Только традиционное питание, полученное от здоровых животных на плодородной почве.

Не только питательные вещества как «активные ингредиенты»

Даже прогрессивные подходы к питанию по-прежнему представляют питательные вещества как изолированные «активные ингредиенты». Тем не менее, удаление контекста цельных продуктов лишает нас тех самых сигнальных молекул — микроРНК, экзосом и связанных с ними соединений, — которые управляют экспрессией и регенерацией генов. 

Никакие таблетки или синтетические питательные вещества не могут повторить эту симфонию.

Эта система передачи информации не ограничивается пищей животного происхождения. Экзосомы растительного происхождения демонстрируют схожие способности.

Исследование, опубликованное в журнале Molecular Nutrition & Food Research, показало, что наночастицы имбиря, грейпфрута, моркови и винограда, подобные экзосомам, выживают при переваривании, проникают в ткани кишечника и модулируют гены антиоксидантов, управляемые Nrf2.

В этой статье «Удивительное открытие в науке о продуктах питания: съедобные растения «разговаривают» с животными клетками»  представлено, как съедобные телеграммы от растений, доставляющие некодирующие РНК, которые настраивают иммунитет, подавляют воспаление и заживляют слизистую оболочку кишечника.

Этот диалог между царствами показывает, что наши отношения с едой выходят далеко за рамки простого извлечения питательных веществ.

Клеточная среда: взаимодополняющая роль структурированной воды

В то время как экзосомы служат дискретными пакетами генетической информации, клеточная среда, в которой они функционируют, не менее важна. Именно здесь концепция структурированной воды становится актуальной для нашей дискуссии.

Цельные, сырые растения и минимально обработанные продукты содержат то, что биофизик Джеральд Поллак назвал структурированной водой «четвертой фазы» — жидкокристаллическую матрицу с уникальными свойствами.

Эта структурированная вода создает оптимальную среду для биологических сигнальных молекул, потенциально улучшая доставку и функцию экзосом и их микроРНК-груза.

Взаимосвязь между экзосомами и структурированной водой представляет собой новый рубеж в науке о питании. И то, и другое нарушается традиционными методами обработки пищевых продуктов, такими как нагревание, гомогенизация или ультраобработка, что может объяснить, почему цельные, минимально обработанные продукты часто демонстрируют биологические эффекты, которых нет у обработанных эквивалентов, несмотря на схожие профили питательных веществ.

А также показывает, что просто перейдя на «еду из пробирки» или из насекомых — мы можем запросто убить свой «генофонд», не осознавая последствий, казалось бы, простого процесса — употребления еды.

Последствия для здоровья и медицины

Эта смена парадигмы имеет глубокие последствия:

1. Эпигенетика питания – Прием пищи – это обновление программного обеспечения, а не только остановка для дозаправки. Употребление в пищу биоразнообразия повышает генетическую грамотность, позволяя нашим клеткам получать доступ к более широкому спектру биологической информации.
2. Фитонейроэндокринная система – растительные микроРНК взаимодействуют с нейроэндокринными цепями человека, предлагая естественные решения там, где препараты с одной мишенью не работают.
3. Опасения по поводу РНК-ГМО – Если растительные РНК могут переписывать гены млекопитающих, то модифицированные РНК-интерференционные культуры могут нести непроверенные нецелевые риски. Узнайте больше о СВЕТЛОЙ и ТЕМНОЙ СТОРОНЕ «еды как информации» здесь.
4. Целостность генома – Как и в случае с различием казеина A1/A2, незначительные изменения в информационном содержании пищи могут оказывать огромное влияние на здоровье человека.

Чтобы максимально раскрыть информационный потенциал продуктов питания:

• Отдавайте предпочтение минимально обработанным, органическим, собранным в дикой природе, биоразнообразным продуктам, богатым местными экзосомами: пророщенные бобовые, сырые фрукты, сыворотка холодной обработки (предпочтительно из молочных источников А2), свежие травы и ферментированные овощи.
• Сохраняйте целостность продуктов питания с помощью щадящих методов приготовления, которые поддерживают биологические сигнальные компоненты.
• Примите разнообразие рациона питания, чтобы получить доступ к самому широкому спектру информационных молекул.
   

Эти результаты возрождают мудрость предков: пища – это диалог между видами, коэволюционное партнерство, которое построило наши геномы. Возвращаясь к цельным продуктам, приготовленным с благоговением, мы восстанавливаем этот разговор, активизируя пути стволовых клеток, уравновешивая иммунитет и замедляя биологическое старение.

Когда мы понимаем пищу как информацию, питание превращается из количественной науки о калориях и граммах в качественную науку о биологической сигнализации и генетической экспрессии.

Эта точка зрения объясняет, почему «идентичные» с точки зрения питательности продукты могут приводить к совершенно разным физиологическим результатам.

Как однажды написал Арнольд Эрет: «Мы роем себе могилы зубами». Но когда мы воспринимаем еду как информацию, наши тарелки превращаются в страницы, переписывающие историю нашего здоровья, кусочек за кусочком.

Источник: Саер Джи